как готовить тортеллини - яйца

Тортеллини (итальянские пельмени). Готовим сами.

Торжественно отрываю кулинарную рубрику! Тыг-тыгы-дыщь!

Тортеллини (а не тортАллини!) — это такие итальянские пельмешки, родом из региона Эмилья, а конкретней — Болонии и Модены. Ну, хватит слов, перейдем к тесту!
Итак, тесто готовится из яиц и муки. Можно только из желтков, можно из целых яиц. Мы взяли 50/50 (по муке) — оптимальное соотношение и по цене, и по структуре теста для готовки тортеллини.

как готовить тортеллини - яйца

Расчет — 100 гр. муки на 1 среднее яйцо или на 4 желтка. 5 яиц + 500 гр. муки и 20 желтков + 500 гр. муки = наше тесто. Закладываем в тестомешалко-молотилку и получаем что-то вот такое:
тортеллини готовим дома
Дальше делим это на 3-4 равные части, чтобы было удобнее работать, немного раскатываем и прессуем, чтобы тесто стало цельной единой массой. Полученное сразу оборачиваем полиэтиленом, т.к. иначе тесто очень быстро засыхает.

тесто для тортеллини
Отрезаем небольшой кусочек от готового теста и начинаем делать кружки, из которых потом будем лепить сами тортеллини. Для этого тесто нужно раскатать. Очень желательно делать это на специальной машинке. При ее отсутствии, наверное, можно и скалкой, но автор не пробовал. На машинке пропускаем тесто через жернова, выставив расстояние между валиками на единичку (самое широкое). Два раза. После чего продолжем процесс, увеличивая номер каждый раз на один, пока тесто не станет тонким и гибким с одной стороны, но не прозрачным и рвущимся с другой.

раскатка теста

раскатка теста

В результате получается длинный узкий кусок раскатанного, готового к нарезке теста, из которого по диагонали (чтобы больше получилось) нарезаем кругообразные заготовки, которые сразу накрываем полотенцем. Чтоб не сохли. Остатки теста можно использовать для приготовления лапши, например. Для тортеллини они уже не годятся.

тесто для тортеллини - кулинарим на дому

раскатка теста для тортеллини

После этого берем 3-5 кружков из теста, полиэтиленовый пакет с наполнителем (каким он бывает и как его делать потом напишу отдельно), аккуратно (!!!) отрезаем кончик уголка и начинаем выдавливать наполнитель по центру каждого кружочка.

начинка для тортеллини

начинка для тортеллини

После чего ставим рядом с собой мисочку с водой, берем в руки одну из заготовок, проводим смоченным в воде пальцем по половине окружности, складываем кружок пополам и пальцами слепляем концы. После этого берём и соединяем два получившихся уголка, немного продавливая при этом серединку. Тут бы конечно пару фоточек процесса, но не подумал заснять, увы и ах.

вид готового тортеллини

первый готовый экземпляр

Получается что-то вот такое. В идеале должно быть похоже на пупок 14-летней девственницы. Повторяем процедуру раз 70 и получаем то что на нижней картинке. Тык-тыгы-дыщ, тортеллини готовы! Замораживаем и хвастаемся перед гостями. При обострении чувства голода рекомендуется забить на понты, сварить и съесть.

много охуенных тортеллиней

Предвкушая…

В тесте только яйца и мука, поэтому соль, перец, и остальные ништяки по вкусу не забываем добавлять во время варки!
Ну и еще — тесто это хранить нельзя, даже ночь, свойства свои теряет очень быстро, поэтому начав процесс обратного пути или возможности нажать на паузу уже нет, имейте в виду!

Вам будет интересно:


Понравилось? Расскажи друзьям!

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
  • Nataloshka

    Тортеллини готовила в первый раз. Сам процесс мне понравился. Больше всего понравилась сама лепка. Ну а после того, как я их сварила, была приятно удивлена, насколько они получились вкусные, особенно приятно что сразу с первого раза.

  • Щербаков Владимир

    Ого, я не знал, что такое тортеллини. оказывается простые итальянские пельмени. Чем от наших то отличается? мне кажется пельмени они и есть пельмени. Надо жене сказать приготовить, попробуем, заценим в чем различие

  • Савина Наталья

    Я вообще люблю пельмени, и обычно предпочитаю нашу кухню, но итальянские пельмени мне нравятся больше. Пробовала их в Италии, сейчас сама готовлю дома, даже намного чаще, чем наши, русские.

  • Мила

    Я даже не знала, что такое тортеллини. Слышала, но даже не так произносила ))) не удержалась, попробовала сделать. Рецепт очень удачный, пельмешки получились вкусные. Взяла себе на заметку, буду гостей удивлять 🙂

  • Орехова Екатерина

    Первый раз в своей жизни я попробовала тортеллини в Болонии, три года назад. Очень вкусные пельмени! Сама я не пробовала их приготовить, сейчас вот решилась. Буду пробовать! самое главное, чтобы тесто получилось как надо.

  • Надя

    Андрей, зря я посмотрела эту заметку..(( Сегодня еще толком не завтракала, не обедала и не ужинала…:) Чтож, если это следующий раз с тобой лишь состоится, приятного аппетита, т.к. выглядит очень вкусно:))

  • Представляю, какие они были красивые после варки!!

  • Andrey

    К сожалению, съеденно было без моего участия 🙁
    Что лишь укрепляет заявленное желание повторения.
    В след. раз уже включая изготовления начинки!

  • Nadia

    А где и кем это было съеденно?! чтобы знать кому завидовать!

  • РадиоБардак

    Я даже скажу так — НУЖНО поврорить 🙂

  • Lenka

    я ЗА повторить 🙂

  • vova

    Opa-opa 🙂 Horoshie fotki vse taki. Mojno povtorit 🙂