Тортеллини (итальянские пельмени). Готовим сами.
Торжественно отрываю кулинарную рубрику! Тыг-тыгы-дыщь!
Тортеллини (а не тортАллини!) — это такие итальянские пельмешки, родом из региона Эмилья, а конкретней — Болонии и Модены. Ну, хватит слов, перейдем к тесту!
Итак, тесто готовится из яиц и муки. Можно только из желтков, можно из целых яиц. Мы взяли 50/50 (по муке) — оптимальное соотношение и по цене, и по структуре теста для готовки тортеллини.
Расчет — 100 гр. муки на 1 среднее яйцо или на 4 желтка. 5 яиц + 500 гр. муки и 20 желтков + 500 гр. муки = наше тесто. Закладываем в тестомешалко-молотилку и получаем что-то вот такое:
Дальше делим это на 3-4 равные части, чтобы было удобнее работать, немного раскатываем и прессуем, чтобы тесто стало цельной единой массой. Полученное сразу оборачиваем полиэтиленом, т.к. иначе тесто очень быстро засыхает.
Отрезаем небольшой кусочек от готового теста и начинаем делать кружки, из которых потом будем лепить сами тортеллини. Для этого тесто нужно раскатать. Очень желательно делать это на специальной машинке. При ее отсутствии, наверное, можно и скалкой, но автор не пробовал. На машинке пропускаем тесто через жернова, выставив расстояние между валиками на единичку (самое широкое). Два раза. После чего продолжем процесс, увеличивая номер каждый раз на один, пока тесто не станет тонким и гибким с одной стороны, но не прозрачным и рвущимся с другой.
раскатка теста
В результате получается длинный узкий кусок раскатанного, готового к нарезке теста, из которого по диагонали (чтобы больше получилось) нарезаем кругообразные заготовки, которые сразу накрываем полотенцем. Чтоб не сохли. Остатки теста можно использовать для приготовления лапши, например. Для тортеллини они уже не годятся.
раскатка теста для тортеллини
После этого берем 3-5 кружков из теста, полиэтиленовый пакет с наполнителем (каким он бывает и как его делать потом напишу отдельно), аккуратно (!!!) отрезаем кончик уголка и начинаем выдавливать наполнитель по центру каждого кружочка.
После чего ставим рядом с собой мисочку с водой, берем в руки одну из заготовок, проводим смоченным в воде пальцем по половине окружности, складываем кружок пополам и пальцами слепляем концы. После этого берём и соединяем два получившихся уголка, немного продавливая при этом серединку. Тут бы конечно пару фоточек процесса, но не подумал заснять, увы и ах.
первый готовый экземпляр
Получается что-то вот такое. В идеале должно быть похоже на пупок 14-летней девственницы. Повторяем процедуру раз 70 и получаем то что на нижней картинке. Тык-тыгы-дыщ, тортеллини готовы! Замораживаем и хвастаемся перед гостями. При обострении чувства голода рекомендуется забить на понты, сварить и съесть.
Предвкушая…
В тесте только яйца и мука, поэтому соль, перец, и остальные ништяки по вкусу не забываем добавлять во время варки!
Ну и еще — тесто это хранить нельзя, даже ночь, свойства свои теряет очень быстро, поэтому начав процесс обратного пути или возможности нажать на паузу уже нет, имейте в виду!
